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回转火锅餐饮管理 跟着世界餐饮高管学管理

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1、罚款是没有用的

对于一个回转火锅店低层主管来说,罚款是有用的,但对于一个回转火锅店的高级主管来说,罚部下的款是没有用的,特别是你掌管的不是一些从事基层工作的员工,而是下一层主管的时候,罚款的效果是很低的。

似乎所有人都认为,罚款之后,对方一定会因为害怕罚款而承担一定的责任,其实这只是想当然!一个回转火锅店的高级管理人员,要懂得自己想的和别人想的是两回事,自己觉得OK的,下属很多时候是觉得不得OK的。罚款,很多下属的心态是,罚就罚吧,罚都罚了,你还想让我怎?根本没有把都训放在心上。

2、根本没有民主和刻薄的分别

民主,其实就是听从大部分人的意见;刻薄,其实就是听从小部分人的意见。

从表面上看,似乎民主比较安且安其实不然,必须要认定一个事实——大部分人是愚蠢的,聪明的永远只是少数人。所以,一个相们管理要民主的回转火锅店高级管理人员,干 不了什么事情。但一个人如果对什么都刻薄,那同样也干不了什么事情。

所心回转火锅店高级管理人员要的内敛的气质,要懂得有些事情,要摆上台来,搞民主的样式,而有些事情,要放在心里,暗中进行。

3、人才就是那些不听话的人

一个人如果非常听话,那么这个人,基本上是没有什么用的。只有真正有才干的人,才会跟你抬扛,这是几千所不变的定律。

真正有才干的人,者是的傲骨的,他根本不怕你把他炒了,因为他的才干,随便出去都可以找到工作。所以,对于日常听话的人,回转火锅店高级管理人员基本上是不用自己来费心的,因为这种事情,低级管理人员可以轻松解决,不过是照法宣科的事情,有什么困难?回转火锅店高级管理难就难在,要去收服这些真正有才干的人。

4、看任何问题,都要往深一层想

一个人,看到苹果只想到这是苹果,这个人是一个餐厅基层员工。

一个人,看到苹果会想,这是谁的苹果,这个人是餐厅低层管理。

一个人,看到苹果会想,这个苹果为什么在这里?这个人是一个餐厅高级管理人员。

一个人,看到苹果会想,这样的苹果值不值钱,这个人就餐厅老板。

回转火锅店高级管理要善于解读表层下面的意义,比如,所有员工都很害怕你,是什么原因?所有员工都非常亲近你,又是什么原因?表相和真相,很多时候是完全想背离的,所以,要善于想。

5、好人难做

一个人要做坏人,其实是非常简单的,因为没有什么能力的人,才会去做坏人;而有能力的人,才会试着做好人。

做坏人,没有任何顾虑,对任何人都可以大呼小叫,强迫员工工作,其实也不过是一个狠心、一把嗓门而已。项羽就说样的人,虽有军事天才,但最后者是失败, 就是因为他有‘环人’的脾性。对于一个餐饮老析来说,如果餐厅的高级管理人员是这种‘环人’,那就要小心餐厅被他搞垮,因为人才都流失了。所以,要小心这种没有能力,却飞跋扈的人。

6、善于从大局出发

回转火锅店高级主管永远都要明白,无论什么事,轮到你的时候,一定都是一些大问题,一些很难解决的问题——虽然它表面上看起来可能非常简单。

低层管理人员,都是轻易不把事情向上报告,因为你会追问,会责难。所以,一个回转火锅店高级管理人员在做任何决定的时候,都要多重考虑:为什么要这么要么做?没有更恰当的方法?回转火锅店如果在这方面有规定,为什么低层主管不照规定来做,而要向上传?是不是回转火锅店规定不符合实际情况?其它人对这件事的看法是怎么样?所有这些,都是要考虑的。照本宣科,那是愚蠢的餐厅的管理的做法。

8、必须要善于学习和发现

这不仅仅是对回转火锅店高级管理者的要求,对基层管者同样如此。只不过餐厅高管,就像看电影时坐在一非座位中间的人,他如果起来上面厕所,一旁的所有人都要跟着起身;而坐在最边上的人上厕所去,几乎不会惊动任何人。原因无他,因为餐厅高管所处的位置,决定了他做同样的事情所引发的结果。

餐厅基层管理者如果学习力不够,不能及时发现下属的优点,影响可能不会太大,或许他依然可以带领餐饮团队纵横餐饮业。但作为一名餐厅高级管理者,如果缺乏学习力和及时发现员工亮点的能力,对餐饮团队带来的影响将会是致命的。